飲食店開業プランニング

飲食店の開業や運営に関するノウハウを分かりやすく紹介しています

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居酒屋の苦戦

14日の産経新聞の記事に

「帝国データバンクは14日、2010年に倒産した「居酒屋」が前年比4・1%増の201件にのぼり、過去最多だったと発表した。外食産業の倒産は前年比3・6%減の623件だったが、このうちほぼ3分の1が居酒屋だった。」

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110214-00000593-san-bus_allというのが出ていました。

実際、いろんな居酒屋に行って思うのは
週末の金曜などでも、流行っているのは一部のお店で
そうでない店が目立つ印象があります。

居酒屋業態は1992年頃のピーク期には、
ロードサイドなどにまで展開し、
どこもファミレスを押しのける勢いでしたよね
それが、飲酒運転に対する道路交通法改正で一気に客足が遠のいてしまった訳です。

そして今回は、ここ数年のデフレの流れで
激安、均一価格・・・
こういった過当競争にさらされ
母体が弱いところは太刀打ち出来なくなってきてます。

とはいうものの、
一部の個人経営居酒屋は良く入っています。

そういったお店は、何かしら個性を明確に打ち出して
お客様の支持を得ているということです。

居酒屋に限らず、
食べログなどを見ていても
頑張っている個人のお店は沢山あります。



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[ 2011/02/16 16:36 ] タイムリー | TB(0) | CM(0)

1.飲食店を開業される方へ

自分やりたかったお店を持ちたい・・・

そんな気持ちが強まって大きな意思となり、

このページをご覧になっていることと思います。

しかし、お店を開くと言うことは 実は資金さえあれば実は簡単なことなのです。

大変なのは、お店を無事オープンさせ お客様に喜んでいただける店として継続して経営していくことです。 

楽しそうだから・・・とか、生半可な気持ちで大金を注ぎ込んで失敗してしまっては元も子もありません。

 実際のお店を切り盛りしていくのは並大抵の事ではないのです。

そんな時、あなたは本当に頑張りぬくだけの気力、
資金力、技術力がありますか?

この飲食業界は非常に競合店が多く、
みんな切磋琢磨しのぎを削っています。

そんな中に出店するのですからあなたの経験や知識、
技術をいかんなく活かせるお店になっていなければ到底勝ち目はありません。

 継続してやっていけるお店創りのためには、
そういった事をよく考え、
事前に十分なプランを立てる必要があるのです。
 
プランニングとは、
自分の強み、弱みの洗い出し(SWOT分析と言います)し、
自己資金や調達できる資金から、
何を売るのか業態を定め、
規模はどれ位にするのか、
設備や備品、内装イメージ、
そしてどんなお客様=客層をターゲットにするのか、
その為にはどのような立地を選ぶのかという戦略を決めていきます。

また、立地の候補が出てくると、
その立地に対する競合店や、
ターゲット層の調査などを行い、
優位かどうか確かめていきます。


 そういった要素を踏まえ、
売上や経費の予測を立てシュミレーションをしてみて、
いけるかどうかの判断、あるいは、
いけるようにするためには何が必要かなどを再考し最終的なプランに仕上げていきます。



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